文章来源：东莞首宏送菜公司 发布人：苏法行 发布时间：2021-01-13
点击次数：27次
食品原材料保管要求
（1）食品原材料贮存区域禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品；
（2）食品原材料贮存应当做到分类分架、隔墙、离地存放；
（3）食品原材料冷藏设备储藏时，必须生熟分开、荤素分开，防止交叉感染；
（4）定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品；
（5）不得向顾客出售腐败变质或感官性状异常，可能影响顾客健康的食品。
食品卫生矫正措施
当监测系统显示CCP未能在控制之下时，需建立的矫正措施。
安全监督人员及我公司配备安全管理人员定期不定期的对食品卫生进行安全监控，一旦发现问题，即时整改。监控内容包括：
检查项目 检 查 内 容
食品安全
管理 建立以项目经理为第一责任人的食品安全责任制
有健全的食品安全管理组织机构
有专职食品安全管理人员并培训合格
明确各岗位、环节从业人员的责任
制定了食物中毒事件应急预案
开展经常性检查并记录规范
将保证食品安全作为承包合同的重要内容
督促我公司落实食品安全责任
许可情况 许可证在有效期范围内，并悬挂在明显处
未超出许可经营范围
没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为
食堂环境
卫生 定期清洁，环境保持良好
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
具有足够的通风和排烟装置
与厕所等污染源的距离在规定范围内
健康查体
及
培训管理
建立了从业人员健康管理档案
从业人员具有有效的体检合格证上岗
坚持每天询问自查从业人员健康状况，未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗
开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握基本知识
建立了从业人员培训管理档案
从业人员具有有效的培训合格证明上岗
落实索证
索票制度 有食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账，记录规范
不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期
清洗消毒 设立了专用消毒间
配备了有效消毒设施
消毒池与其他水池未混用，标示明显
消毒人员掌握基本消毒知识
食品加工用具设施设备管理 建立了食品生产加工用具、设施设备采购查验、索证索票及进货台账
落实了食品生产加工用具、设施设备定期维护、校验、及时清理清洗消毒
保持正常运转和使用并建立监控记录。
