您好,我们是一家东莞蔬菜配送公司,专业为工厂,企业事业单位,学校等提供东莞配送蔬菜,包括东莞新鲜蔬菜配送,,新鲜肉类,冻品,粮油,欢迎来电至东莞市蔬菜配送。服务中心咨询,13480411888(苏首宏) !
蔬菜配送品种
新鲜蔬菜 新鲜肉类 大米配送 食用油 新鲜水果配送 副食品 品牌调味料配送 冻品配送 干货配送
配送蔬菜到达区域
东城 南城 万江 道窖 洪梅 望牛墩 中堂 樟木头 长安 黄江 大朗 寮步 东坑 常平 麻涌 厚街 虎门 东坑 常平 横沥 大岭山 高埗 石碣 茶山 石龙 横沥 石排 塘厦 谢岗 凤岗
新闻中心
您现在的位置: 东莞蔬菜配送公司 > 市场行情 >

危险评估 化学和物理性危害特征值的划分

文章来源:东莞首宏送菜公司     发布人:苏法行     发布时间:2020-07-28     点击次数:27次
危险评估

危险评估

危险评估由受微生物(主要是传染物或产生毒素的食源性疾病微生物有机体)、化学和物理危害的特定食品及其原料或成分来决定危险种类及程度的一一个系统评估组成。这个系统评估由两步组成,即危害分析和危险分类。

 

      第-步是划分食品及其原料和成分的危害等级。根据食品发生危害的重要因素,将食品按6个危害特征等级(A-F)标准来划分。如果食品具有其特征值,则在这个食品上以“+”表示;如果食品没有其特征值则用“0”来记录。6个特征值划分系统用于微生物、化学或物理性危害分类,尽管这些特征值对于微生物、化学或物理性危害有所不同。

 

      第二步是给食品及其原料和成分划分危险类别(VI-0 ),这种划分是基于危害特征值的划分结果。表4-1描述了划分危害特征值和危害类别可能的相互关系。一个潜在的危害因子用“+”表示,根据“+”号的多少来表示危害程度。最高潜在危险类别用VI表示。另外,不论什么时候,记录“+”的危害特征值为A (一个特定的类别,应用于食品高危险人群的设计),即使其他危害特征(B-F)可能有或可能没有“+”,这个危险分类的结果总是VI。

 

      在进行危害分析前需要几个预备步骤,包括开发产品的生产描述、列举加工产品所需要的原料和成分以及准备完整的食品生产过程流程图。产品原料和成分的列举是危害分析的开始,如果一种成分的特定保藏方式还不知道(如未加工、冷藏、罐装等),那么,该成分就可以用其可能应用的每一个保藏类型来评估.

 

东莞蔬菜配送

化学和物理性危害特征值的划分

美国食品微生物标准国家顾问委员会(NACMCF)系统完整地给出了食品的危害分析,其中包括已有的微生物危害分析计划,以及有关化学和物理性食品危害分析。化学和物理性的危害特征值发展于1990 年,最近由Coret和Ster发表出版了(HACCP的实践应用》- 一书。食品中化学和物理性危害可同样用6个危害特征值加以评价。
化学和物理性危害的危害分析像微生物危害分析方法一样,使用“+”和“0”记录系统,按危害分类分配程序进行分析。表4-3提供了划分食品的化学和物理性危害的危害特征值,同时也列举了个化学和物理性危害在食品中潜在的危害特征值的例子。“敏感”产品和原料的概念也同样适用于化学和物理性危害的危害性特征值B类中。
 

 

樟木头蔬菜配送公司

关键词: 危险评估
上一篇:
下一篇:
为您推荐
文章评论
网友评论不代表首宏观点!
评论也是一篇短文,评论字数开放到250字,快发表您对这篇文章的见解吧!
用户名:
 
最新发布
本站原创
联系方式
电话:0769-22694565
传真:0769-22694059
手机:13480411888(苏首宏)
网址:www.songcai168.com
联系人:苏首宏
邮件:815665333@qq.com
 东莞市蔬菜配送  版权所有  东莞配送蔬菜服务
TEL:0769-22694565  E-mail:815665333@qq.com  
首宏膳食公司  东莞新鲜蔬菜配送 版权所有   粤ICP备10050590号