您好,我们是一家东莞蔬菜配送公司,专业为工厂,企业事业单位,学校等提供东莞配送蔬菜,包括东莞新鲜蔬菜配送,,新鲜肉类,冻品,粮油,欢迎来电至东莞市蔬菜配送。服务中心咨询,13480411888(苏首宏) !
蔬菜配送品种
新鲜蔬菜 新鲜肉类 大米配送 食用油 新鲜水果配送 副食品 品牌调味料配送 冻品配送 干货配送
配送蔬菜到达区域
东城 南城 万江 道窖 洪梅 望牛墩 中堂 樟木头 长安 黄江 大朗 寮步 东坑 常平 麻涌 厚街 虎门 东坑 常平 横沥 大岭山 高埗 石碣 茶山 石龙 横沥 石排 塘厦 谢岗 凤岗
新闻中心
您现在的位置: 东莞蔬菜配送公司 > 本站原创 >

HACCP在浓缩苹果清汁生产中的应用 食品中的栅栏因子

文章来源:东莞首宏送菜公司     发布人:苏法行     发布时间:2020-07-28     点击次数:27次
HACCP在浓缩苹果清汁生产中的应用

HACCP在浓缩苹果清汁生产中的应用

浓缩苹果清汁是以鲜苹果为原料,经榨汁、杀菌、超滤、浓缩、无菌灌装等工序加工而成。作为苹果深加工产品之一的浓缩苹果清汁,以其口味纯正、营养丰富、纯天然等特点,已成为目前世界上饮料工业中迅速发展的饮品。然而由于生产浓缩果汁的原料果主要为残次果,加之一些企业为生产条件所限,

 

生产的农统果计质此难以达到要求,使得出口的浓缩苹果清计受到国外的进口限制。因此如何保证浓缩苹果清汁的质量,加大浓缩草果清计的出口力度成为目前我国果汁企业都面临的一个问题。

 

      浓缩草果清计生产 工艺流程原料验收原料清洗原料拣选一破碎一压榨取汁粗健一迪汁前巴氏杀菌-冷却一酶解脱胶一超滤请计蒸发浓缩一冷却一浓缩计一后巴氏杀菌一冷却一无菌罐装+成品。

 

      1.危害分析

 

      浓缩苹果请汁在生产加工过程中的危害包括生物、化学和物理危害。其生物危害主要包括从原料果到生产加工过程的各个环节中受污染的致病菌,如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特杆菌等:其次为原料果、加工设备、冲洗原料果用水、包装材料等环节污染的寄生虫,如隐孢子等。化学危害主要包括原料果在生长过程中使用的农药或生长环境的水、肥、土中的重金属残留:原料果中的霉烂变质果所含的棒曲霉毒素:清洗加工设备的清洗水中清洗剂的残留及无菌包装袋在辐射处理过程中辐照物的残留等。物理危害主要包括原料果中可能存在的金属、玻璃碎片、树枝等。

 

      2.关键控制点(CCP)的确定

 

      致病菌和寄生虫在原料果、生产加工过程、贮存和运输各工序中都属显著性生物危害,通过后巴氏杀菌、无菌灌装和包装运输袋的验收等关键工序即关健控制点能够将致病菌和寄生虫的危害消除。原料果中的农药残留(甲基对硫磷等)、重金属(铅、砷、铜等)、棒曲霉毒素和无菌袋中辐照物的残留都属于显著性化学危害,通过原料果的验收和拣选、无菌包装袋的验收等关键工序即关键控制点能够将化学危害消除或降低到可接受水平。因此,浓缩苹果清汁生产加工中的关键控制点为原料果和无菌包装材料的验收(CCP)、 原料果拣选(CCP,)、后巴氏杀菌(CCP)和无菌温装(CCP,)。

 

      3.关键限值(CL) 及监控措施的确定(1)确定关键限值(CL)。

 

      针对通过以上分析确定的关键控制点,结合生产实际及产品质量要求,碗定其控制极限如下:

 

      CCP既控制农药(甲基对硫磷等)和重金属(铅、砷、铜等)残留的化学危害, 又控制无菌袋的生物 (致病菌等)危害和辐照物残留的化学危害。其关键限值为检查原料果烂果率,使其控制在5%以内;在验原料果来源是否为“原料果农药、亚金属残留合格产地通知单”规定区城;无菌袋或大型集装罐(袋)是否有“密封性能鉴定合格证明”与“辐照物残留合格证明”。

 

      CCP,的关键跟值是原料果在拣选选结束以后的烂果率控制在2%以下,并根据苹果的质适时调整进料量或选果人员数。人员根据实际操作运行结果证明当第

 

      CCP,控制致病菌等病原微生物的危善  致病菌。所以CCP的关键二次巴氏灭面温度为95C. 并维特30。时可杀灭我

 

      限值为95 C,305。菌,所以CCP的关键限值是潘装机出口的CCP,控制致病菌的生物危害。由于灌灌装机出口在准装时用1000弋蒸汽灭的蒸汽温度≥100 C;大型集装健

 

      (袋)连接管道用100 C蒸汽灭菌30 min

 

      (2)确定关键控制点的监控措施。  原料果来源是否为对cCP由原料果质检员不定期抽查原料果烂果率及

 

      “原料果农药、重金属残留合格产地酒知单”规定的区域;无菌袋人库时由化验室主任在脸每批的“密封性能鉴定合格证明”与“辐照物残留合格证明”,每购回批无菌袋,检查一次。

 

      对CCP,由当班化验员每2h检查一次选果台上的苹果密度、选果人员密度及拣选结束后的烂果率;对CCP由当班岗位操作工每1 h检查记录一-次自动记录仪连续显示的温度及泵频率;对CCP由当班岗位操作工每I h检查记录一次灌装时用自动记录仪连续显示的温度。

 

      4.确定在关键控制点发生偏差时的纠偏措施

 

      当关键限值(CL)发生偏离时,需分析产生的原因,并根据产生的原因采取相应的有效措施尽快于以纠正,使生产加工过程的关键控制点再次受控。CCP的具体纠偏措施如下:时,失控时生产的果计进行危害评估分析,确定对其的处理方法。对每个

 

      (1) CCP的纠偏措施:原料果收购中烂果率>>5%时拒收,对已收原料果若发现其烂果率>5%时,立即组织人员进行分拣东,直至烂果率符合规定要求:如果在验原料果来源不是“原料果农药、重金属残留合格产地通知单”规定的区域时,则拒地收购:对已收原料果若发现其原料果来源不是“原料果农药、重金属残留合格产地通知单”规定的区区域时,隔离送样至化验室进行农药、重金属残智的检测。合格留用,不合合格不用,并集中进行销毁;如果在验进厂人库。无南包装袋无“密封性能鉴定合格证明与“辐照物残留合格证明"则拒地

 

      温度,使其处在规定温度。108(2) C的纠偏措施:如果检查如果系频率动记录仅显示的发现拣选结评方米2 不在60 H2台人数少于2人以上,或适当调整进料量。

(3) CCP的纠偏措施:如果自动记录仪显示的温度不在95C时,则调整温度,使其处在规定温度。如果泵频率不在60 Hz (30 s)时,调节泵频率,将其控制在60 Hz。

 

      (4) CCP 的纠偏措施:

 

则调节蒸汽阀使显示温度≥100度<100 C时,调节蒸汽使温度显示2100 c;天菌时间不足30 min, 控制灭C若大型集装罐(袋)连接管道蒸汽灭菌温记录仪显示温度<100 C,菌时间使其达到规定的30 mins浓缩草果清汁HACC计划表如表4-7所示。

 

      5. HACCP系统的档案记录及评估

 

      浓缩草果清计HACCP计则的记录包括五种: DHACCP计划和用于制订HACCP计划的支持性文件(包括用于制订HACCP计划的致病菌、霉菌毒素以及农药、重金属、辐照物残留等信息和资料);②关键控制点(CCP) 监控记录:③纠偏行动记录;④验证活动记录⑤卫生控制记录。以上各种记录都应妥善保管,便于存取,记录至少保存两年。

 

      HACCP是目前国际上通用的用于保证食品质量的质量保证体系,确定关键控制点(CCP)是应用HACCP的关键所在,确定时根据产品工艺流程,同时也必须结合生产企业的生产条件(设备、卫生等)。HACCP是针对具体的产品和生产工艺的,生产工艺如有变更,企业应该结合实际情况对HACCP的部分内容进行修改。食品企业应该将实施HACCP与进行企业的基础设施、技术改造结合起来。HACCP 可以应用于整个食物链一-从 初级生产到最终消费,并且应以健康危害方面的科学依据为导向实施。HACCP的实施还有助于提高人们对食品安全的可信度,促进经济发展。

 

洪梅蔬菜批发网

食品中的栅栏因子

 食品内在的栅栏因子包括pH、水分活度、氧化还原电位等,这些因子都不同程度地影响着食品内微生物的生命活动。了解其对微生物的作用对食品防腐有重要的意义。

 

      pH值在很大程度上影响着微生物的生长繁殖。pH值通过改变微生物细胞膜上的电荷性质而影响细胞正常的物质代谢。每种微生物都只能在一定的pH值范围内生存,例如大多数细菌的最适pH值为6.5~7.5,而霉菌、酵母菌和少数乳酸菌可在pH2. 0以下生长(见表5-1)。如果生长环境的pH值超出其生长范围,微生物的生长繁殖就受到抑制,甚至死亡。

 

      水分是微生物生长繁殖必需的物质之一。 大多数畜产食品水分含量都很高,非常适合各种微生物的生长繁殖。但微生物的生长繁殖并不由食品中的水分含量决定,而是取决于微生物能利用的水分,即a.值。不同的微生物生长繁殖所需的a不同,如大多数腐败细菌的a.不低于0.94,致腐酵母菌的a.不低于0. 8致腐霉菌的a.不低于0.8,而有些微生物能够在更低的a.下生长繁班(见表5 -2)。降低a.可延长食品的货架期。降低a.可以延长微生物的生长迟滞期,从而降低生长速度。

 

氧化还原电位(E,)是指氧化还原反应中电子从一种化合物转移到万种化合物时两种物质之间产生的电位差。氧化能力强的物质其电位较高,还原能力强的物质其电位较低。不同的畜产食品,其氧化还原电位不同,同一畜产食品经过不同处理后,其氧化还原电位也可能不同。食品中微生物的生长繁殖受氧化还原电位的影响,但不同的微生物对氧化还原电位的要求不同,好氧微生物(如芽孢杆菌属)的生长需要正电位,厌氧微生物( 如梭状芽孢杆菌属)的生长则需要负电位,而乳杆菌和链球菌在微弱的还原条件下就能较好生长(见表5-3)。

许多畜产食品本身具有一些抗菌成分。如在肉制品加工中使用的许多香辛料中都含有抗菌物质,可阻止微生物的生长繁殖。此外,新鲜乳中的过氧化氢酶体系、新鲜禽蛋蛋清中的溶菌酶等在-定程度上可减缓微生物的生长繁殖。

 

食品外在的栅栏因子主要是一些工艺技术及其参数, 如处理温度(高温或低温)、包装技术(气调包装、真空包装、活性包装、无菌包装、涂膜包装等)、物理处理(阻抗热处理、烟熏、高压脉冲电场、射频能量、振动磁场、荧光灭活、超声波等)、高压处理、辐射(放射、微波、紫外线)、微结构处理(乳化、固态发酵)、竞争性菌群(乳酸菌等)、食品防腐处理等。可根据食品的具体情况,因地制宜地设计外在的栅栏因子组合,用于保存食品。

 

石龙食材配送

关键词: HACCP在浓缩苹果清汁生产中的应用
上一篇:
下一篇:
为您推荐
文章评论
网友评论不代表首宏观点!
评论也是一篇短文,评论字数开放到250字,快发表您对这篇文章的见解吧!
用户名:
 
最新发布
本站原创
联系方式
电话:0769-22694565
传真:0769-22694059
手机:13480411888(苏首宏)
网址:www.songcai168.com
联系人:苏首宏
邮件:815665333@qq.com
 东莞市蔬菜配送  版权所有  东莞配送蔬菜服务
TEL:0769-22694565  E-mail:815665333@qq.com  
首宏膳食公司  东莞新鲜蔬菜配送 版权所有   粤ICP备10050590号