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原材料加工必须按照原材料加工流程及品质要求 送菜公司原料加工工序

文章来源:东莞首宏送菜公司     发布人:苏法行     发布时间:2021-01-13     点击次数:27次
原材料加工必须按照原材料加工流程及品质要求

原材料加工必须按照原材料加工流程及品质要求

原材料加工必须按照原材料加工流程及品质要求进行: 
(1)蔬菜类原料加工流程及品质要求 
A、蔬菜原料加工流程: 
领料—检验—择菜—三步清洗—初加工(切配)—检验—下一工序。 
B、蔬菜原料中须当日进货、当日加工、当日使用的必须要保证。 
C、择菜:黄叶、老叶、烂叶、老根、瓜皮、内瓤、硬皮、尖蒂、捆扎物、异物等必须清除干净。 
D、蔬菜原料的清洗:清洗后蔬菜原料应达到干净、无泥土、无杂物、无腐烂、变质的卫生品质要求,虫卵、杂物、脏物等必须洗涤干净。 
E、浸泡类原料需在产品制作前进行浸泡(0—10℃环境),浸泡时间根据原料品种确定。 
F、浸泡类原料浸泡时水位必须没过原料,蔬菜类原料禁止使用热水进行清洗,在浸泡过程中,对每种原料、半成品进行复检,去除漏检的杂质、烂叶等。 
G、蔬菜类原料加工后或加工停止,如不能立即使用,必须立即转冷藏库贮存或用通风良好的容器放在阴凉背风处,烹调前再进行洗涤。 
H、蔬菜类原料加工后需放入干净的容器中。 
I、蔬菜原料入库存放时容器间须有空隙交叉搭放。 

 

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送菜公司原料加工工序

原料加工人员将加工后的原料送至下一道工序时,必须进行检验,禁止将变质原料送到下一个工序生产。 
A、初加工人员按以下清洗、消毒流程对菜板*具进行清洗和消毒。流程:水洗—中性食品用清洗剂刷洗—水洗—消毒/干燥—使用前用流水洗。 
注:(使用氯制剂有效氯浓度达250mg/l,即0.32L水加入1g广威消毒剂)。消毒方式有物理消毒和化学消毒两种:方式一 沸水煮。方式二 氯制剂溶液浸泡。 
B、清洗、消毒后的菜板、*具达到干净、无杂物、无残留、无污迹的卫生要求。 
C、原料加工须分类且在指定区域内进行,防止原料污染。 
D、原料加工后须放在指定食品容器中贮存,禁止使用非食品容器盛放。装有半成品的容器不能直接落地. 
E、要注意荤类原材料和蔬菜原材料不能混放,半成品原材料和生食原材料不能混放,食品和杂物药物不能混放,且所有物品贮存须放到指定区域储存并加明显的标识区分。荤类原材料和蔬菜类原材料需要把*具、案板、容器等用具加明显的标识分类使用,且每次使用完毕,须清洗消毒彻底后专区保洁,防止交叉感染。 
G、每餐切配工作完成后,要进行一次地面及工具卫生消毒清理。全天切配工作完成后,要进行一次全面彻底的卫生消毒清理。

 

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关键词: 原材料加工必须按照原材料加工流程及品质要求
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