文章来源：东莞首宏送菜公司 发布人：苏法行 发布时间：2021-01-13
点击次数：27次
原材料加工必须按照原材料加工流程及品质要求
原材料加工必须按照原材料加工流程及品质要求进行：
（1）蔬菜类原料加工流程及品质要求
A、蔬菜原料加工流程：
领料—检验—择菜—三步清洗—初加工（切配）—检验—下一工序。
B、蔬菜原料中须当日进货、当日加工、当日使用的必须要保证。
C、择菜:黄叶、老叶、烂叶、老根、瓜皮、内瓤、硬皮、尖蒂、捆扎物、异物等必须清除干净。
D、蔬菜原料的清洗：清洗后蔬菜原料应达到干净、无泥土、无杂物、无腐烂、变质的卫生品质要求，虫卵、杂物、脏物等必须洗涤干净。
E、浸泡类原料需在产品制作前进行浸泡（0—10℃环境），浸泡时间根据原料品种确定。
F、浸泡类原料浸泡时水位必须没过原料，蔬菜类原料禁止使用热水进行清洗，在浸泡过程中，对每种原料、半成品进行复检，去除漏检的杂质、烂叶等。
G、蔬菜类原料加工后或加工停止，如不能立即使用，必须立即转冷藏库贮存或用通风良好的容器放在阴凉背风处，烹调前再进行洗涤。
H、蔬菜类原料加工后需放入干净的容器中。
I、蔬菜原料入库存放时容器间须有空隙交叉搭放。
送菜公司原料加工工序
原料加工人员将加工后的原料送至下一道工序时，必须进行检验，禁止将变质原料送到下一个工序生产。
A、初加工人员按以下清洗、消毒流程对菜板＊具进行清洗和消毒。流程：水洗—中性食品用清洗剂刷洗—水洗—消毒/干燥—使用前用流水洗。
注：（使用氯制剂有效氯浓度达250mg/l，即0.32L水加入1g广威消毒剂）。消毒方式有物理消毒和化学消毒两种：方式一 沸水煮。方式二 氯制剂溶液浸泡。
B、清洗、消毒后的菜板、＊具达到干净、无杂物、无残留、无污迹的卫生要求。
C、原料加工须分类且在指定区域内进行，防止原料污染。
D、原料加工后须放在指定食品容器中贮存，禁止使用非食品容器盛放。装有半成品的容器不能直接落地.
E、要注意荤类原材料和蔬菜原材料不能混放，半成品原材料和生食原材料不能混放，食品和杂物药物不能混放，且所有物品贮存须放到指定区域储存并加明显的标识区分。荤类原材料和蔬菜类原材料需要把＊具、案板、容器等用具加明显的标识分类使用，且每次使用完毕，须清洗消毒彻底后专区保洁，防止交叉感染。
G、每餐切配工作完成后，要进行一次地面及工具卫生消毒清理。全天切配工作完成后，要进行一次全面彻底的卫生消毒清理。
