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水产干货腥味越小越好
文章来源:东莞首宏送菜公司     发布人:苏法行     发布时间:2016-1-9     点击次数:27次
水产干货腥味越小越好,东莞膳食管理,东莞食堂承包,蔬菜配送

 

    虾皮、鱿鱼干等水产品蛋白质丰富,在腌制、干制、存放等过程中都有可能导致蛋白质分解产生较多的胺类物质。而即便没有额外加入亚硝酸盐、硝酸盐等,这类食物中本身就含有硝酸盐和亚硝酸盐,正好可以让胺类结合产生亚硝胺类物质。尤其是那些腥味明显的海产干货,其中隐藏的致癌物可能更多,因为腥味越大意味着蛋白质分解越多。所以,水产干货要选择腥味小、储存干燥、存放时间短的,且买回家后需低温密封储存,尽早吃掉。

关键词: 水产干货腥味越小越好
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