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春笋的做法
文章来源:东莞首宏送菜公司     发布人:苏法行     发布时间:2016-03-14     点击次数:27次
“尝鲜无不道春笋”,春笋味道鲜嫩,营养丰富,而且水分充足,春天多吃春笋是最好的,被誉为春天的“菜王”。既然春笋那么好,平时就应该多吃一些,所以春笋怎么吃比较好吃呢?

“尝鲜无不道春笋”,春笋味道鲜嫩,营养丰富,而且水分充足,春天多吃春笋是最好的,被誉为春天的“菜王”。既然春笋那么好,平时就应该多吃一些,所以春笋怎么吃比较好吃呢?

 

春笋的营养价值

 

1.化痰止咳:对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用,有利于局部炎症治愈,并能解除局部痒感,从而阻断咳嗽反射。

 

2.消食:春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。

 

3.补血益气:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。

 

4.明目:春笋中含有丰富的维生素A,维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用,合成视网膜视杆细胞感光物质。

 

5.健脾:春笋适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。

 

6.养颜护肤:春笋含有胡萝卜素,有助于维持皮肤细胞组织正常机能,刺激皮肤新陈代谢,保持皮肤润细嫩。

 

 

 春笋豆腐汤 

 

食材:春笋 (3根)、内酯豆腐 (1盒)、香椿苗 (适量)、枸杞 (适量)。

 

做法:

1、内酯豆腐取出,切小块.;香椿苗洗净,沥水。

2、放入淡盐水中浸泡5分钟。

3、春笋切片,入沸水锅中焯3-5分钟后捞出,去草酸,除涩味。

4、锅中加入高汤、春笋、豆腐,旺火烧开。

5、转至小火调入盐、枸杞,慢煮5分钟。

6、倒入洗净的香椿苗,即可关火。

 

 

三杯竹笋

 

食材:春笋 (400克)、九层塔 (1枝)、红葱头 (5个)、朝天椒 (2个)、姜 (2片)。

 

做法:

1、红葱头剥皮、去根,切小块;姜切片、朝天椒切成斜片;九层塔洗净,取叶片待用。

2、春笋去壳,切成滚刀块。

3、锅置火上适量油烧至7成热,放入笋块炸至笋块表面微微收缩捞出。

4、另起锅,注入香油烧至5成热,放入蒜粒、红葱头、姜片、朝天椒爆香。

5、放入笋块,加入生抽、冰糖翻炒片刻。

6、锅中调入米酒,大火烧至汤汁渐浓。

7、撒入九层塔翻炒至叶片变软即可。

 

 

 

春笋砂锅煲鸭汤

 

食材:春笋 (1根)、番鸭 (1腿)、胡萝卜 (半根)、生姜 (1小块)。

 

做法:

1、把春笋和胡萝卜用波纹刀切好,生姜切片备用。

2、温开水倒入砂锅煲内,倒入洗好的鸭腿和生姜片。

3、倒入料酒开大火待水开了转小火。

4、待小火煲到40分钟了,撇去浮沫倒入胡萝卜片。

5、倒入春笋,盖上盖子用小火慢慢炖40分钟。

6、倒入适量的盐巴,就可以出锅了

 

 

油焖春笋

 

食材:春笋 (300g(去壳))、油 (适量)、盐 (适量)、香葱 (适量)、鲜酱油 (适量)、老抽 (适量)、糖 (一勺)、白胡椒粉 (适量)。

 

做法:

1、春笋去壳洗净,香葱洗净

2、用刀的平面将春笋拍破,再切寸段

3、放入沸水中焯水3分钟捞出备用,香葱切段

4、锅中倒入适量油,将油烧热后放入几根葱白爆香

5、倒入春笋翻炒片刻,调入半勺盐、鲜酱油、老抽、一勺糖

6、翻炒均匀后倒入小半碗清水,盖上盖子焖5到8分钟

7、汤汁收至浓稠后,将剩余的葱段放入,撒点胡椒粉翻炒均匀即可出锅

 

 

咸肉片煲春笋 

食材:春笋 (250克)、咸肉 (100克)。

 

做法:

1、春笋剥去壳,洗净,切片.咸肉洗净切片。

2、把咸肉用开水焯一下,去掉点咸味.

3、春笋片也放开水焯一下捞出。

4、取砂锅,放姜片,葱段.放入咸肉片、春笋片

5、加点料酒,中火煮开,小火煲20分钟.

6、放些枸杞。煮开即可。

 

 

鸡味笋条 

 

食材:春笋500克,鸡汤1碗,干辣椒2只,绍酒1勺,白糖、盐少许。

 

做法:

1、笋竖割外壳,大约划至笋肉深,从下到上完整地剥去笋壳,这样笋就不会断裂,后面切出来就是完整的条状。

2、将笋洗净入开水锅焯5分钟,以去笋涩味。

3、捞出笋,过凉水,与凉鸡汤一起下锅用中火烧开。

4、倒1勺绍酒加干辣椒,用小火煨8分钟。

5、尝咸淡,加盐及白糖合味,再煨片刻装盘,注意用筷子理顺,并把辣椒夹出去。

 

 

春笋清粥 

 

食材:江米300克,春笋2根,小葱1根,一点盐和鸡精。

 

做法:

1、先将春笋剥去外皮、洗净,切成薄片;然后用江米熬粥,熬到米粒稍微绽开时放入春笋片。

2、等粥成糊状时放入盐和鸡精,搅拌均匀;最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。

 

 

五彩笋丝

 

食材:春笋1个,红辣椒1根,青辣椒3根,胡萝卜1根,香菇3片,盐、鸡精、料酒。

 

做法:

制作时,先将五种原料分别切成丝,锅中热油,将切好的原料翻炒片刻,加盐,点料酒,加鸡精,出锅即可。

 

 

 

春笋鱼片

 

食材:青鱼中段350克,熟竹笋片50克,水发香菇25克,蛋清1只,调料是猪油300克,黄酒、细盐、味精、生粉、水生粉各适量。

 

做法:

1、先将鱼沿脊骨剖开,去骨刺及鱼皮,先切成5厘米长的段,再斜批成薄片,用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆,置冰箱冷藏约30分钟;水发香菇也批成薄片。

 

2、将锅内放猪油烧至三成热时,放入鱼片逐一炸熟,再放入笋与香菇,受热后倒出沥干油。然后在原锅内留少量油,倒入黄酒,加汤水和细盐、味精,烧沸后用水生粉勾芡,将鱼片等原料倒入翻炒均匀,淋油上光即可装盆食用。

 

 

 

双笋虾仁 

 

食材:春笋适量,莴笋适量,海虾少许,盐适量,白胡椒粉少许,料酒少许,生抽少许。

 

做法:

1、春笋处理干净,莴笋去皮洗净。

2、春笋和莴笋切成丁备用。

3、海虾挑虾线去皮处理干净,用少许盐和料酒腌制。可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制。

4、锅中倒入少量油,约5成热的时候放入腌制好的虾仁。

5、炒至变色捞出沥干备用。

6、锅中底油加热,放入双笋丁翻炒,放入虾仁后,烹上少量料酒,淋上生抽,用盐最后调味出锅即可。

 

 

 

关键词: 东莞膳食管理
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