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外酥里嫩的脆皮菜
文章来源:东莞首宏送菜公司     发布人:苏法行     发布时间:2016-03-14     点击次数:27次
外酥里嫩的脆皮菜

糖醋脆皮豆腐

 

 

原料:豆腐,醋,番茄酱,生抽,盐,糖,水淀粉,芝麻,葱花

做法:

1. 老豆腐用清水洗净后,拭干水分,切块,再次沥一下水分,心急的筒子可以用厨房纸巾拭干水分;

2. 取一个干净的小碗,调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖,调料的用量根据个人爱好调整;

3. 调入水淀粉,搅拌均匀;

4. 锅置火上,倒入油烧热后,将豆腐放进锅里煎,不要轻易翻动豆腐;

5. 一面煎黄后,翻面煎另一面;

6. 豆腐全部煎好后,盛出备用;

7. 锅里留底油;

8. 将煎好的豆腐,放进锅里;

9. 将调好的料汁,倒入锅里,翻炒均匀,大火收汁;

10. 大火收汁后,将豆腐盛出,撒白芝麻、葱花,即可食用。
 

 

脆皮烧肉

 

 

原料:五花肉,五香粉,小苏打,竹签 ,盐

做法:

1. 五花肉选用肉质比较厚的,但是不要太肥的。

2. 洗净后放入冷水锅里。

3. 我用的是电磁炉,选用火锅程序中火煮至7成熟。

4. 煮好后放入冷水里冷却。

5. 冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干。

6. 吸干后肉皮用叉子插入,尽量多插点小孔;必须把整块肉皮插孔。

7. 在插小孔是不要把肉皮戳坏了,表面插入就可以了。

8. 翻到肉一面把肉划开,划到快接近脂肪时就要停止了。

9. 在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉,肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。

10. 五香粉抹好后再抹入适量的盐,肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。

11. 翻到肉皮一面,去少许的小苏打;一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。

12. 用手均匀的抹到肉皮表面,抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。

13. 抹好后在肉的一面插入竹签,必须是插在肉的中间;以免烤的时候肉会卷起。

14. 用一块锡纸把肉的一面朝下放。

15. 周围的锡纸围起来,然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以,我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的。

16. 在烤之前的30分钟提前取出室温。烤箱预热230度中层烤,只需要用【上火】烤;时间为30-40分钟,必须按照各家的烤箱调整温度和时间。

17. 在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出,此时表皮会有一些焦黑色,用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。

18. 烤好后待凉些就可以切成块食用。

 

 

糖醋脆皮鱼

 

 

原料:草鱼1条、面粉200克、番茄酱1勺、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉15克、糖100克、醋50克

做法:

1. 糖、醋、清水按2:1:2的比例,调成汁;面粉、淀粉加水调成糊。

2. 鱼去鳞、鳃,净膛洗净,在鱼鳃下1厘米处切一刀,在鱼尾部再切一刀,把腥线抽出来。

3. 在鱼的两面隔2.5厘米打花刀,先立切1厘米深,再平切2厘米,放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味,淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上。

4. 油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再用勺舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内,鱼下锅炸熟,取出。

5. 待油热至八成时,将鱼复炸至,用勺舀油淋在鱼身上,炸至酥脆,出锅装盘。

6. 炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁和番茄酱,加少许湿淀粉将汁收浓,起锅浇在鱼身上即可。

 

 

茄汁脆皮豆腐

 

 

原料:南豆腐1块、生粉、油、番茄酱、糖、盐

做法:

1. 南豆腐切成薄块,沾一层薄薄的生粉。

2. 锅中油至7成热,豆腐块放入锅中,煎至两面金黄,捞出控油。

3. 锅中留底油,倒入番茄酱翻炒,加入糖、盐炒匀,将煎好的豆腐块放入锅中翻炒,均匀裹上番茄酱即可。

 

 

脆皮猪手

 

 

原料:猪蹄1个、大蒜、面包糠、姜、糯米粉1汤匙、花椒1汤匙、红腐乳汁1汤匙、盐2茶匙、五香粉1茶匙、白酒1汤匙

做法:

1. 花椒、姜块拍散煮开的水,放入猪蹄,水开的时候加入1汤匙白酒,煮5分钟去脏东西,捞出洗净去毛。

2. 加姜片炖20分种,加1.5茶匙盐炖10分钟,捞出。

3. 面包糠加五香粉、半茶匙盐、1汤匙糯米粉,混合。

4. 猪蹄加1汤匙红乳汁、1汤匙步骤混合面包糠,腌渍10分钟,腌渍好后沾一下水,放入混合面包糠中,晃动容器均匀裹好。

5. 入热油锅,炸外壳酥脆,二次复炸时把蒜子丢进入,稍微炸一下即可。

 

 

脆皮炸鲜奶

 

 

原料:鲜牛奶250ml、白砂糖35克、玉米淀粉25克、面粉50克、玉米淀粉20克、水90ml

 

做法:

1. 鲜牛奶里加入糖、玉米淀粉搅匀,搅到无干粉颗粒奶液均匀,用小火熬煮至稠糊状,倒在抹了油的容器中晾凉,放入冰箱冷冻30分钟以上,取出切块。

2. 将面粉50克、玉米淀粉20克、水90ml搅拌均匀,奶条均匀的裹上面糊。

3. 油温烧至六七成热时下入裹好面糊的奶条进行炸制,炸到皮脆微黄便可捞出即可。

 

 

蜂蜜脆皮香蕉

 

 

原料:香蕉2根、面包糠、栗粉、清水、油

做法:

1. 2大勺栗粉放入碗中,倒入小半碗清水调匀。

2. 香蕉剥开取肉,对半切开再剖成两半,放入淀粉水中滚一下,再放入盘中滚动沾满面包糠。

3. 不沾锅中放入2大勺油烧热,将香蕉排入锅中,煎至两面金黄取出,稍后再放入油锅中两面煎一下捞出,沥油后放入盘中,淋上蜂蜜即可。

 

脆皮春卷

 

 

原料:春卷皮12张、培根8片、芦笋200克、淀粉1小勺、油200毫升、水

做法:

1. 芦笋洗净,切掉尾部较老较硬的部位,切成8厘米左右长的段,入开水锅中焯制1分钟左右。

2. 培根一分为三,平底锅入少油,加入培根片,煎五成熟。

3. 用1小勺淀粉加入1大勺水调制少量淀粉水。

4. 取2片培根排在春卷皮下部,再横向摆上一根芦笋,左右两边的春卷皮向中间折起,再从下向上卷起来,蘸些淀粉水在边缘处封口。

5. 锅入油烧五成热,下入春卷中火炸至表面金黄色即可。

 

 

脆皮响铃

 

 

原料:豆腐皮4张、猪里脊肉50克、鸡蛋1个、料酒、盐1茶匙、糖、老抽、葱姜汁、鸡精1茶匙、椒盐

做法:

1. 猪里脊肉绞成肉糜,加入鸡蛋、料酒、老抽、盐糖、鸡精、葱姜汁搅拌上劲。

2. 豆腐皮剪成长方形,拌好的猪肉馅放在每张豆腐皮上,均匀摊平,从长的那边卷成长条状。

3.取一小锅热油至5成,将豆腐皮卷放进去小火炸,用筷子不断的翻动,炸2-3分钟至金黄松脆,捞起沥油,装入盆内,配上甜面酱或者椒盐食用即可。

 

 

脆皮腐乳鸭

 

 

原料:鸭腿2只、红腐乳1块、料酒1茶勺、蜂蜜1茶勺、五香粉2克、花椒粉、白胡椒粉1克、酱油1茶勺、老抽、油10毫升

做法:

1. 用牙签在鸭腿上均匀的扎上小眼。

2.将鸭腿2只、红腐乳1块、料酒1茶勺、蜂蜜1茶勺、五香粉2克、花椒粉、白胡椒粉1克放到鸭腿上,把所有料抓匀,揉搓鸭腿几分钟,放入冰箱保鲜中腌制12小时。

3. 鸭腿腌好后,放入蒸锅蒸制20分钟,取出,晾凉。

4. 放入油锅煎至两面金黄,吃的时候切小块即可。

 

 

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关键词: 东莞膳食管理
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