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如何预防秋季扁豆中毒
文章来源:东莞首宏送菜公司     发布人:苏法行     发布时间:2017-01-15     点击次数:27次
蔬菜中的“肉类”{}扁豆,为豆科植物,学名为菜豆,不同地区叫法不同,又称四季豆、芸豆、刀豆、豆角。扁豆含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、硫胺素、维生素族、维生素
怎样防备春季藊豆中毒
 

  蔬菜中的“肉类”

  藊豆,为豆科动物,学名为菜豆,差别区域叫法差别,又称四季豆、云豆、刀豆、豆角。藊豆含有雄厚的蛋白质、钙、磷、铁、锌、硫胺素、维生素B族、维生素C及烟酸等,营养价值高,滋味鲜嫩适口。它所含的蛋白质多于白菜、番茄、柿子椒、黄瓜等,是人们摄取动物蛋白的紧张泉源之一,称得上是蔬菜中的肉类。因藊豆栽培周期不长、投入少、产量高,大棚里栽培更是一年四季都可劳绩,可谓是名不虚传的四季豆。任何时节,超市、地摊都能看到其“身影”。藊豆价格便宜,易生存、易洗濯,深得人们的喜好。

  藊豆为什么简单形成中毒

  常能听到有人由于食用藊豆而发作中毒,如黉舍、修建工地等,以致有些单位的食堂都不敢给职工采购藊豆了。藊豆缘何简单形成中毒呢?这与藊豆中含有的两素有关─皂素和红细胞凝集素,只有加热到100℃并持续一段时间后,两素才能被破坏。采用沸水焯藊豆、急火炒藊豆等方法,加工的时间短、温度不够,往往不能完全破坏其中的天然毒素。皂素对胃黏膜有较强的刺激作用,可引起呕吐、腹泻等消化道症状;红细胞凝集素可以破坏红细胞的携氧功能,使红细胞凝集引起中毒。集体食堂炒制藊豆时,因锅大、量多,炒时不均匀,不易烧熟煮透,有毒成分不能充分破坏,食后易形成中毒。因而藊豆中毒事件大多发作在工地食堂、公司食堂,也有快餐公司等。一般来说,家庭加工藊豆,因锅小、量少,简单烧熟煮透,很少发作中毒。但随着现代生活的紧张节奏、“懒人”食谱的流行,也出现了家庭烹炒藊豆导致中毒,如以烹制“荷兰豆”的做法来炒藊豆,大火爆炒后,藊豆仍然为生绿色,人吃后极易中毒,这样的烹饪方法使绿色的藊豆对于“懒人”来说变成了“绿色壁垒”,而不能带来健康之“福”!从而使藊豆成为了“不懈的四季杀手”。

  因而,当进食烧煮不透的藊豆后,可因毒素未被破坏而导致中毒。藊豆中毒多发作在进食藊豆后1~5小时,主要表现为急性胃肠炎症状,恶心、呕吐、腹痛、腹泻、水样便、头痛、头晕。严重者出现溶血症状,如面色苍白、黄疸、腰痛、酱油样尿及呼吸急促等缺氧症状,不及时救治可危及生命。

  藊豆中毒防备的关键-煮熟焖透

  其实,防备藊豆中毒的方法非常简单,把全部藊豆煮熟焖透,使藊豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味,就可以去掉毒素。此外,还要注意选食嫩豆角,不买、不吃老藊豆。加工前,最好把藊豆两头的尖及荚丝去掉,在水中浸泡15分钟,这样吃起来比较放心。对东北油豆更需小心,由于这种“大粒藊豆”煮透去毒很不易。

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