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开心爽口 小菜一碟
文章来源:东莞首宏送菜公司     发布人:苏法行     发布时间:2017-01-26     点击次数:27次
糖醋黄瓜{}原料:脆嫩的直条小黄瓜做法:盐渍。将黄瓜洗净,沥干,称重,放进菜坛中,加入浓度为的食盐水,把原料浸没。第天,加占原料和盐水总重量的食盐,第天加占原料

  糖醋黄瓜

  质料:脆嫩的直条小黄瓜

  做法:

  1.盐渍。将黄瓜洗净,沥干,称重,放进菜坛中,到场浓度为8%的食盐水,把质料淹没。第2天,加占质料和盐水总重量4%的食盐,第3天加占质料和盐水总重量3%的食盐,第4天起加占总重量的1%的食盐,直到盐水浓度连结在15%。盐渍15天,质料呈半透明时为止。加盐时,要注重盐水要搅拌匀称。

  2.脱盐。把盐渍后的黄瓜,用等量的85℃热水浸泡,保持15分钟,以低落黄瓜的含盐量,掏出,用冷水浸泡半小时,沥干。

  3.糖醋液的配制。2.5%~3%醋酸溶液,盐8~12克,白糖200~250克,丁香0.5克,生姜2克,桂柠皮0.5克,白胡椒粉1克,豆蔻粉0.5克。将种种香料碾为细粉,装入布袋内,投入醋酸溶液中,文火加热至80℃~82℃,连结1小时,掏出香袋,趁热到场白糖、食盐,充裕消融、冷却便可。

  4.装坛。将脱盐黄瓜与等量的糖醋液装坛,经15天的渍制,即成酸甜适口、幽香脆嫩的糖醋黄瓜。

  提醒:糖醋黄瓜饱吸糖醋、香料,酸甜过度,又嫩又脆,幽香爽口。由于醋酸具有防腐性,因而糖醋黄瓜较耐保存。

  白玉凤爪

  质料:鲜大鸡爪500克,柠檬1个,青椒5克,红辣椒20克,野山椒15克,芹菜梗10克,香叶少许。

  调料:精盐10克,白糖15克,食用碱粉少许,味精少许,白米醋450克,麻油、香油各少许。

  做法:

  1.去掉鸡爪爪尖,砍成对半,放入盆中用食用碱粉和50克白米醋腌制1小时,再拿去冲清水至碱味去掉。

  2.炒锅上火加水1000克烧开,放入鸡爪过捞,除去泡沫并煮至鸡爪八成熟时捞出置凉待用。

  3.将柠檬切片,青椒切丝,芹菜梗洗净切长段,红辣椒切小块待用。

关键词: 开心,爽口,小菜一碟
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