广东省佛山市西医院肾病专科郑宝林副主任医师说，在全部食品中，菠菜的草酸含量最高，草酸简单和人体进食的钙分离构成不溶性的草酸钙，草酸钙不仅不克不及被人体汲取行使，并且还故障人体对钙的汲取。因而，食用菠菜时，烹调要领很重要。
菠菜的烹调要领有良多种，但间接炒着吃、做汤吃都不太相宜。
对平凡人群来讲，为了防备构成结石和影响人体对钙的汲取，烹调菠菜时最好用开水焯一下，经过水焯以后，大部分的草酸可以释出，此时，把水倒掉，菠菜捞出，或凉拌或炒，就可在一定程度上減少草酸的破坏作用了。
