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健康蔬菜要碰上会吃的人
文章来源:东莞首宏送菜公司     发布人:苏法行     发布时间:2017-01-27     点击次数:27次
{}蔬菜是人不可缺少的营养食品。但是,各种蔬菜的营养成分不尽相同,不良的搭配和处理方法也会破坏蔬菜的营养素,尤其是水溶性的矿物质和维生素。因此,合理选配和烹制蔬
康健蔬菜要碰上会吃的人


  蔬菜是人不行贫乏的养分食物。可是,种种蔬菜的养分成分不尽沟通,不良的搭配和处置惩罚要领也会破损蔬菜的养分素,尤其是水溶性的矿物质和维生素。因而,公道选配和烹制蔬菜,是猎取和保存蔬菜中养分成分的要害。

  荤蔬搭配养分互补

  蔬菜种类多样,可分叶菜、根茎、花菜、瓜茄等,除70%-90%的水份及少许蛋白质、脂肪外,首要含有肯定的糖和雄厚的维生素及无机盐,是保持性命不行贫乏的首要元素之一。蔬菜若与动物性食物配菜,养分会更加片面。如肉片烩西兰菜、花菜、胡萝卜片等,养分搭配就很公道。猪肉含有雄厚的蛋白质、脂溶性维生素A等养分素,这些养分素与蔬菜中的胡萝卜素、维生素C等水溶性维生素搭配,既养分互补,又风味怪异、色采美丽。

  蔬豆合烹养分提高

  蔬菜与鲜豆类或豆制品合烹,口味鲜美,色采美观,养分价值也会提高。如炒毛豆加入葱,因葱内含有蒜素,可使毛豆中的维生素B1功效提高10倍以上。

  多样组合养分雄厚

  蔬菜与荤菜的组合、深浅色蔬菜之间的组合、蔬菜与菌类的组合,养分都很雄厚,如烩蔬菜五丝中的绿豆芽、青椒丝、胡萝卜丝、黑木耳丝、金针菇丝组配起来,色采美丽、口味鲜美。

  忌宜调配养分公道

  很多绿色蔬菜,如荠菜、菠菜、马兰头、芹菜含有草酸,会影响矿物质的吸收,降低食用价值。因而,了解种种蔬菜的忌、宜特性,公道搭配菜肴,可以提高养分吸收率。如菠菜肉糜豆腐羹或荠菜肉丝豆腐羹,虽然口味鲜美,但其养分搭配很不公道。菠菜与荠菜中的草酸,会与豆腐中的铁、钙形成沉淀物,不利于人体吸收。如豆制品与根茎类的食物搭配则有养分互补作用,如烩四色素片中的荸荠片、百叶片、胡萝卜片、荷兰豆片,色香味形齐全,养分也雄厚。

  异味蔬菜渐进增量

  有的人对茼蒿菜、胡萝卜、韭芽、韭菜等蔬菜的特殊香味难以接受。因而,在日常安排膳食时,应注意少许尝试这类蔬菜。

  公道切配

  蔬菜的切配应符合“一拣、二洗、三浸、四切”的步骤,这是保存蔬菜中更多养分素的要领。

  一拣:拣出蔬菜中的黄叶、枯叶、烂叶,保存最佳的部分。

  二洗:洗净蔬菜中的污泥,去除菜虫,保证蔬菜卫生。

  三浸:浸泡半小时,去除残留的农药。

  四切:根据菜肴的要求,丝配丝,丁配丁,片配片。

  烹制小秘方

  烹制蔬菜的要领很多,有生炒、生煸、热烩、红烧、水煮等。

  ·急火快炒是保存蔬菜最多养分素的烹调要领,现烧现吃更能保持菜肴的风味。

  ·炒蔬菜时尽量少加水,使菜汁适量。还要晚加盐。

关键词: 健康,蔬菜,碰上
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