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素菜也可以煮出“彩虹”
文章来源:东莞首宏送菜公司     发布人:苏法行     发布时间:2017-01-29     点击次数:27次
油浸娃娃白菜{}原料:娃娃白菜,小磨香油,红、绿辣椒丝,姜丝,清汤各适量。辣酱油,料酒,精盐、鸡精、味精各少许,花椒。制法:①将娃娃白菜顺长切成月牙状长条,清汤

  油浸娃娃白菜

  质料:娃娃白菜500 g,小磨香油60 g,红、绿辣椒丝,姜丝,清汤各适当。辣酱油100 g,料酒5 g,精盐、鸡精、味精各少量,花椒2 g。

  制法:①将娃娃白菜顺长切成新月状长条,清汤入锅内,汁沸下盐10 g及少量油将白菜焯至熟,捞出沥去水份,呈放射状摆放在盘中。②香油入锅,花椒炸出香味后捞出,到场姜丝,青、红辣椒丝,略炒一下,再到场辣酱油、少量清汤、料酒、鸡精、味精调好味,待汁沸时,淋在娃娃白菜上便可。

  特性:脆嫩清口,光彩明白,有美白肌肤的感化。

  酒醉菠菜

  质料:嫩菠菜500 g,蟹柳50 g,银杏10 g,白酒30 g,精盐5 g,白糖2 g,鸡精3 g,味精3 g,香油50 g,蒜片、姜末各适当。

  制法:①菠菜摘洗净,入滚水中焯透,摆入盘中;蟹柳切成3 cm长的段:银杏入滚水中焯一下,用盘扣住连结温度。②锅置火上,下少量油烧热,爆香蒜片、姜末,烹入一半白酒,下盐、白糖、鸡精、味精、少量清汤,将蟹柳、银杏烧沸,调好味后,倒八另一半白酒,勾流水芡,淋香油,起锅倒在菠菜上便可。

  特性:颜色碧绿、鲜艳,口感咸鲜,酒香浓郁。

  豆鼓鲮童土豆松

  质料:豆豉鲮鱼(罐头食品)50 g,土豆500 g,青、红辣椒各1个,蒜茸10 g,料酒5 g,白糖10 g,精盐5 g,鸡精3 g,味精2 g,豆豉10 g,胡椒粉5 g。

  制法:①鲮鱼切粗丝;土豆切成细丝,入水中泡出淀粉;青、红辣椒顶刀切成圆圈备用。②锅内倒入油,烧至七成热时,下入土豆丝炸至松脆金黄色浮起时,捞出备用;鲮鱼丝也过一下油。③锅留底油下豆鼓、蒜茸、青红辣椒圈。炸香后,烹料酒,下盐、白糖、鸡精、味精、胡椒粉及炸好的土豆松、鲮鱼丝,翻炒均匀便可出锅装盘。

  特性:光彩美观,松脆酥香。

  花瓶菜

  质料:嫩青菜心20棵,仔蘑菇100 g,水发香菇100 g,蒜茸10 g,蚝油5 g,生抽4g浓缩鸡汁2 g,白糖4 g,鸡精2 g,味精2 g,胡椒粉3 g,红樱桃6枚,水淀粉20 g,料酒10 g,小磨香油适当。

  制法:①香菇洗净,片成坡刀片:青菜心洗净,仔蘑菇挑大小均匀的洗净,均备用。②净锅上火,注入水。烧沸后将仔蘑菇、香菇、青菜心分别焯水至断生。③锅置火上,入少量油烧热,爆香蒜茸(5 g),烹入料酒,下香菇、蚝油、鸡汁、生抽、胡椒粉、白糖及少量清汤,烧约3~5分钟,勾流水芡,淋香油,起锅入盘内,在一边拼摆成花盆状。与此同时,另置锅于火上,下少量油烧热,下蒜茸炸香,烹入料酒,下仔蘑菇、青菜心颠翻几下,放入精盐5 g和鸡精、味精各2 g,掺少量清汤,汁沸,勾流水芡,淋明油,起锅,入盘内另一边,拼摆出叶与果状,最后点缀红樱桃便可。

  特性:色彩艳丽,形象生动,给人生机盎然之感。

  孔雀灵芝

  质料:青菜心20棵,水发香菇100 g,蒜茸10 g,白萝卜1个,精盐6 g,蚝油5 g,生抽4 g,白糖5 g,胡椒粉2 g,料酒10 g,鸡精2 g,味精2 g,水淀粉10 g,枸杞子10 g。

  制法:①发好的香菇洗净,坡刀片成片,入滚水锅中焯至断生;菜心洗净,也入滚水中焯至断生;白萝h洗净,刻成孔雀头状。②锅置旺火上,下少量油烧热,爆香蒜茸,烹料酒,下入香菇、蚝油、生抽、盐2鼽白糖、胡椒粉及少量清汤,烧约3~5分钟,下鸡精、味精,勾芡,淋香油,起锅后将香菇盛于盘一边摆成灵芝状;与此同时,起锅置火上,入油烧热,爆香蒜茸,入菜心、料酒、盐4g、鸡精、味精及少量清汤,烧沸后撒入枸杞子,勾流水芡,淋明油,起锅摆在盘的另一侧,呈孔雀状,点缀上枸杞子,安上孔雀头便可。

  特性:形象逼真,光彩美观,营养丰富。

  菠萝玉子豆腐

  质料:菠萝1个,日本豆腐4条,洋葱半个,黄瓜半条,白糖100 g,白醋5 g,精盐2 g,花生油适当,干淀粉100 g,鸡蛋1个。

关键词: 素菜,可以,彩虹
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