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阳春三月品春笋最美味
文章来源:东莞首宏送菜公司     发布人:苏法行     发布时间:2017-01-29     点击次数:27次
我国食笋历史源远流长。《诗经》中就有“其肴维何炮鳖鲜鱼其蔌维何、维笋及薄。”先人在这里将笋与“鳖”和“鲜鱼”并列,评价之高,可以想象。{}春笋味美爽口,以其独特

  我国食笋汗青积厚流光。《诗经》中就有“其肴维何?炮鳖鲜鱼;其蔌维何、维笋及薄。”祖先在这里将笋与“鳖”和“鲜鱼”并列,评价之高,能够设想。

  春笋味美爽口,以其怪异的鲜嫩赢得人们的喜爱,被誉为春季的“菜王”,也赢得古今文人墨客的交口赞誉。墨客李商隐就有“嫩箨香苞初出林,於陵讲价重如金”的形貌。每逢春笋上市,唐王李世民总要调集文武百官吃笋,谓之“笋宴”。他用笋来意味国度兴盛,比方人才辈出如同“雨后春笋”。宋朝文豪苏轼终身爱竹,自题“宁肯食无肉,不行居无竹”之“竹铭”,厥后传诵时的“无肉使人瘦。无竹使人俗,若要不瘦又不俗,除非顿顿笋焖肉。”评释笋是餐餐不行少的。宋朝高僧济颠僧人《笋疏》日:“拖油盘内煿黄金,和米铛中煮白玉。”说明白空门僧众尤喜笋馔。清扬州八怪之一郑板桥终身深嗜画竹,他的诗作另有“江南鲜笋趁鲥鱼,烂煮东风三月初。”“笋菜沿江仲春新,家家厨灶剥春笋。”“下身原劈千丝篾,织就湘帘护尤物。”道出了江南时鲜以鲜笋和肥鱼冠名。

  竹笋。即竹的嫩芽茎,昔人称之为“竹肉”、“竹胎”、“竹萌”,它的种类繁多。晋代戴凯有《竹谱》,此中记叙了差别种类的竹笋,大抵可分为冬笋、春笋、鞭笋3类。冬季藏在土中的为冬笋,色泽洁白,肉质细嫩,鲜美无比,有“笋中皇后”之誉。春季破土而出的叫春笋,笋体肥大,美味爽口:夏秋季生长在泥土中的嫩杈头是鞭笋,状如马鞭,色白,质脆,味微苦而鲜。在夏秋季上市的笋,除鞭笋外,另有广笋、黄枯笋、卷笋、绿竹笋等也是餐桌上鲜品。一片片优良的竹林,冬去春来,夏逝秋至,都有当令竹笋能够尝鲜,春笋与韭黄竟长,鞭笋与雪藕媲美,冬笋与河鲫争肥。竹笋营养丰富,营养学家发现,其除含有植物蛋白、脂肪、糖类外,还含有大量的胡萝卜素、维生素B1、B2、c和钙、磷、铁、镁等。在竹笋所含的蛋白质中,至少有16种氨基酸。它是一个低脂肪、低糖、多纤维的食品,具有促进肠道蠕动、帮助消化、防治便秘的效果,还能防治高血脂、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病及大肠癌、乳房癌等现代病症。古医籍《本草纲目》指出竹笋有“化热、消痰、爽胃”之功。清代养生学家王孟英《随息居饮食谱》说:“笋,甘凉,舒郁,降浊升清,开膈消痰,味冠素食。”

  此外,竹笋对防治由过食油腻而引发的疾病有特效。如对于因肉、鸡、鸭等油腻食物吃得太多而致的食欲不振、恶心呕吐、消化不良、腹泻等人,每天吃笋一次(150-200g的量),一般连用2~3日即可痊愈。

  笋的食用方法很多,可烧、炒、蒸、炖、煨、煮等,可汤可莱、可荤可素,烹制差别,风味各异。一只大笋,因其各个部位差别,可分挡食用,如嫩头可作炒食,或作为肉圆、馅心的配料:中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料;根部较老,能够煮、蒸、煨以及同肉类、禽类一起煲汤,还可放坛中经发酵制作霉笋,炖食别有风味。笋在地方菜肴中更占有一席之地,如江苏的“如意春笋”,浙江的“南肉春笋”、“糟烩鞭笋”,安徽的“问政山笋”,四川的“干烧笋”,福建的“鸡茸金丝笋”,上海的“笋腌鲜”、“拌双笋”。这些地方名菜可称是鲜美无比、色香味俱全的佳肴。在著名竹乡浙江安吉县,近年来用竹笋烹出各色名菜已不下100种,可称为名闻遐迩的“百笋宴”,比如从“拨丝苹果”演变而来的“拔丝竹笋”,从家常菜“面拖黄鱼”演变来的“面拖笋尖”,以及“火腿鲜笋汤”等,均属风味各异,吊人胃口,使人赞誉不绝。下面推荐几款美味的春笋菜肴,仅供参考。

  枸杞春笋

  原料:嫩春笋150 g,枸杞子200 g,猪油110 g,盐2.5 g,白糖15 g,味精o.5g,麻油、鲜汤各少许。

  制法:1枸杞子用水洗净,沥干水分:嫩笋切成火柴梗长的细丝。2.炒锅置旺火上,用油滑锅后,再放油100 g烧热,下笋丝煸炒几下,放入枸杞子煸炒至柔软变绿,加盐、味精、白糖和鲜汤少许,淋麻油炒匀即成。

  特点:色泽碧绿,洁白相映,清香味鲜。

  春笋鳝糊

  原料:鳝丝400 g,竹笋丝、熟猪油各100 g,绍酒15 g,麻油25 g,酱油50 g,白糖10 g,味精2 g,葱花和姜末各少许,湿淀粉7.5 g,鲜汤适量。

  制法:1.将鳝鱼丝洗净,沥干水分,切成长3 cm左右的小条。

关键词: 阳春,三月,春笋,美味
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