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蔬菜在什么时候吃最佳?
文章来源:东莞首宏送菜公司     发布人:苏法行     发布时间:2017-01-30     点击次数:27次
随着人们生活水平的不断提高,过多的肉食及烹调加工后的高脂肪、高蛋白食品进入寻常百姓家庭,导致了饮食极度的不平衡,衍生出一系列的文明病,如高血压、肥胖症等。这些文

  跟着人们生活水平的不断提高,过量的肉食及烹饪加工后的高脂肪、高蛋白食品进入平常黎民家庭,致使了饮食特别很是的不平衡,衍生出一系列的文化病,如高血压、瘦削症等。这些文化病的发作,首要是由于罗致的维生素、矿物质、炊事纤维过少,饮食不平衡所至;而蔬菜含人体所必要的营养素,是源自自然的自然食品,恰是人们康健摄生的基础。

  有数的理论证实,蔬菜作为人们日常生活必不可少的食品,不单单对很多疾病有防备和医治感化,并且对美容保健、滋补身材、延缓朽迈有着怪异的成果。自古以来“药食同源”、“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”就分析了蔬菜与康健的干系。由于我们通常所食用的蔬菜都各具药效,只需我们针对本人的身材特征公道地食用,便能达到较好的保健结果。

  中医发明蔬菜含有多种对人体无益的营养成分,如维生素、矿物质等,且特别很是雄厚。如低热量高水份蔬菜特别很是得当现代人因饮食不平衡、热量摄取太高而形成的瘦削;雄厚的炊事纤维可增进肠壁爬动,大大淘汰肠疾病的发作;所含维生素c、胡萝卜素又能起到防癌抗癌的感化,如蔬菜中的瓜果还具有特殊的药物成果,在调节人体机能、增强免疫力和防病治病等方面,有着怪异的疗效。如菜花所含的核黄素,对防癌具有很好的疗效;冬瓜有消肿、降压、利尿等成果,可以防止人体发胖,增强人体康健。大部分蔬菜都能抗老化、延缓人体的朽迈,因此,蔬菜是最佳自然摄生食品。现介绍几款奇特蔬菜菜肴以飨读者。

  一、菱仁炒芦笋

  芦笋又名石刁柏、龙须菜,是一种名贵蔬菜,其含有多种维生素和各种氨基酸、矿物质,具有暖胃、利尿、防治心血管疾病的成果,还具有抗癌感化。芦笋被视为珍贵的保健食品,被列入世界十大名蔬之一。此菜配以清暑解热、益气健脾、解酒的菱角仁,其色“一清二白”,翠绿与洁白相映成趣,格调高雅,是典型的绿色美食,让人吃得康健。 原料:菱仁150g,芦笋200g,腊肉、精盐、味精、芝麻油、湿淀粉、精炼油。

  制法:1.芦笋洗净改刀成雀舌段,菱仁洗净焯水待用。

  2.锅上火放油烧至90℃时,倒入芦笋焐油至八成熟捞出沥油。

  3.锅留底油烧热,放入菱仁、腊肉、鲜汤、调味炒至入味,倒入芦笋,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油装盘即成。

  特点:色泽素雅,成鲜味美,清口爽脆,时令佳肴

  大厨技巧:1芦笋要选择鲜嫩,菱仁要选嫩一点儿的菱。

  2.炒制时控制好时间,把握好调味的量。

  二、阳藿炒毛豆

  蘘荷,别称阳藿、茗荷、野姜等,原产我国南部,近年北方地区也有种植,但极为稀有。蘘荷有白花和黄花两种。作蔬食多用黄花蘘荷,其嫩茎、嫩芽、花穗均可食,富含多种营养物质,性辛而微温,味芳香,具有祛风散寒、入肺止咳平喘、辛行温通、活血止通、通经解毒等成果。此菜配以碧绿的毛豆,加之阳藿的特殊香味,使人陶醉在美妙的意境中,令人吃得康健。

  原料:阳藿嫩花茎250 g,毛豆仁lOO g。

  调料:精盐1 5 g,白糖5 g,味精2 g,精炼油50 go

  制法:1阳藿嫩花茎洗净,切成丝;毛豆仁洗净,待用。

  2.锅上火放油烧热,放入毛豆仁煸炒,投入阳藿丝,快速炒制,加入精盐、味精等调味,起锅装盘。

  特点:色泽分明,清鲜爽脆,藿香扑鼻,康健食品。

  大厨技巧:1.炒制时要旺火速成。

  2.调味要准确,白糖不宜太多。

  三、鼓油皇金针

  跟着人们对绿色食品的日益钟爱,现时酒楼食肆对绿色美食的制作也愈加花样迭出,普通瓜果蔬菜在清新的口味与雄厚营养兼备中纷纷登上宴会的餐桌。此菜采用新鲜黄花菜未开的花蕾,采用白焯的方法,使菜品色泽翠绿,飘羞缕缕的清香,加上黄花菜具有利水凉血、安神明目、健脑、抗朽迈等成果,可谓美食、美意、营养保健美食。

  原料:鲜金针250g,红椒丝30g。

  调料:豉油皇150g,精盐2g,胡椒粉0.5g,精炼油1OOg。

  制法:1将鲜金针洗净待用。

  2锅上火,放油、水、精盐烧沸,放八金针焯水,待熟后捞出,沥水,倒入玻璃盆中,浇上豉油皇,撒上红椒丝、胡椒粉,浇热油即成。

  特点:色泽翠绿,金针爽脆,鲜香可口,风味怪异。

  大厨技巧:1.金针焯水时要焯熟,否则易中毒。

  2.豉油皇的口味、色泽要调好。

  四、脆皮蒮香球

  藿香叶是江苏南通人夏日居家必备的冲茶原料,对医治感冒、暑热、寒热头痛等症有一定成果。江海厨师以藿香为原料制成的肴馔,怪异别致,食后清凉祛暑、增进食欲,脆皮藿香球就是其中一例。此菜是在传统小吃芙蓉藿香饺的基础上演变而来,烹饪师在实际工作中得出“味八味出”的道理,有味使之出,无味使之入,让美味渗入原料肌理,豆沙的香甜与藿香清凉共同复合成诱人的美味,达到了美食的理想境界。

  原料:鲜藿香叶30g,豆沙100g,松子仁50g,金橘饼30g,脆皮浆200g。

  调料:淀粉、精炼油750 g(实耗50 g)。

  制法:1鲜藿香叶洗净,切成丝;松子仁油焐,金橘饼切末待用。

  2.将以上所有原料放豆沙碗中搅拌成馅料。

  3.馅料挤成丸子,放入淀粉中拍粉,呈脆皮藿香球生坯o

  4锅上火放油烧至150℃时,将生坯逐个挂脆皮浆,下锅炸制,待炸制外皮酥脆捞出沥油,装盘、点缀即N o

  特点:外脆里嫩,隐隐含绿,晶莹剔透,满口溢香。

  大厨技巧:1.瞿香叶要新鲜且要大些o

  2、调糊时要掌握各原料的比例。

  3.炸制时严格控制好油温。

  五、脆炸芦荟

  芦荟,别称油葱、龙角、象鼻莲等,为百合科芦荟属多年生长多肉质的草本植物。食部首要为叶片,花也可食。芦荟有上百个品种,但不是所有的品种都可食用。其所含营养成分特别很是复杂,至今发明的有效成分有lOO多种,有些是人体生长发育所必须的物质,有些则可医治某些疾病并有美容感化。此菜用脆皮糊炸制,使菜肴外脆内软糯,配上油炸的泡司,增添了食趣。

  原料:芦荟600g,炸泡司50g,脆皮糊300g。

  调料:精盐1.5g,味精1g,味椒盐20g,橙汁50g,番茄沙司50g,芥末40g,淀粉150g,精炼油500g(实耗80g)。

  制法:1.芦荟去皮改刀切成长方条,放八沸水锅中焯水,捞出沥水,放入碗中加精盐、味精、调味拌和,然后拍粉待用。

  2.锅上火放油烧热,将芦荟条逐个挂脆皮糊下油锅炸制,然后装盘用油炸泡司点缀,上桌时配四味碟佐食。

  特点:色泽金黄,外表香脆,芦荟滑爽,造型别致。

  大厨技巧:1.芦荟加工时粗细保持一致。

  2.炸制时要拍干粉,再拖脆皮糊。

  3.提醒孕妇和经期中的妇女,绝对要禁止食用芦荟。

  六、脆皮仙人掌

  仙人掌被称为“沙漠中的甘泉”,旅游口渴时,可挖取鲜嫩多汁的茎肉食用,以解饥渴。食用仙人掌含有大量的纤维素,可避免人体内积累过量的胆固醇与脂肪,因其纤维素对其有抑制感化,有利于控制糖尿病、动脉硬化、瘦削病、结肠病,并且有明显抗癌感化。仙人掌可烹制多种味美适口的菜肴,因其去刺和去皮后,质液多、黏粘、味奶甜,好似山药,多适于制作甜菜之用。

  原料:仙人掌500 g,苔菜粉20g。

  调料:精盐2g,味精1g,胡椒粉0.5g,面粉300g,生粉80g,发粉15g,精炼油550g(实耗75g)。

  制法:1.先用面粉加发粉、清水调成浆状放置5~8分钟,加苔菜粉、精炼油拌匀成苔菜脆浆待用。

  2、仙人掌去刺去青皮,切成宽2cm、长4cm的块,用精盐、味精、胡椒粉腌渍。

  3、锅上火放油烧至150℃时,将腌过的仙人掌拍上干淀粉后,逐条蘸上苔菜脆浆,炸至表面呈微金黄酥脆,捞出沥油,装盘,点缀即成。

  特点:苔香浓郁,外脆内嫩。

关键词: 蔬菜,什么时候,最佳
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