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苦涩橄榄 原来是个宝
文章来源:东莞首宏送菜公司     发布人:苏法行     发布时间:2017-01-31     点击次数:27次
有个几百年前的老故事:甲苞两个人在路上走着,甲边走边吃橄榄,己问他,这青绿的未熟果子好吃吗甲也不多说,把仅剩的一颗橄榄给了乙吃,乙咀嚼后大叫好涩,怎么吃啊说着吐

  有个几百年前的老故事:甲苞两小我私家在路上走着,甲边走边吃橄榄,己问他,这青绿的未熟果子好吃吗?甲也不多说,把仅剩的一颗橄榄给了乙吃,乙品味后大喝采涩,怎样吃啊!说着吐出来一下扔到了茅舍顶上(夙昔都是稻草屋顶)。两人继承走路,没走上百米,乙掉头走归去找刚丢的橄榄,效果把人家的茅舍顶都给扒了,由于他发明——

  怪异橄榄,否极泰来

  记得第一次吃新奇的橄榄时,没想到它表面青绿,口感却云云甜蜜。当我硬着头皮吃完一颗,却觉喉咙如同一阵柔风吹过,清润、甜美,有一种否极泰来的感受。

  据相识,我国两千多年前就已栽培橄榄。橄榄的种类良多,有丁香榄、檀香榄、乌榄、白榄等。

  橄榄风味怪异,出口品味时有显着甜蜜味,以至难以下咽,这同其他甜蜜食品,如苦瓜、青梅、未完整成熟的李子一样。但橄榄怪异的中央在于:细细品味后,甜蜜味渐渐消散,继之感受幽香,有显着的甜味。这有点像喝苦丁茶,能体味出否极泰来的感受,但橄榄的甘味更为醇厚,回味长久。

  味觉转换,黄酮有功

  橄榄的苦味来源是因它含有特殊的化学成分,如橄榄苦苷、黄酮和多酚类化合物,其中黄酮类含量较其他食品都高。苦瓜中的苦味物质是苦瓜皂苷和苦瓜苷;苦丁茶中的苦味物质也是苷类和少量的黄酮类。苷类物质只表现出苦味,所以吃苦瓜时只觉有苦味,回甘的感受几乎没有。

  黄酮的味觉表现非常特别,初出口时表现出甜蜜味,一段时间后却可感受到一种自然的甜味。橄榄所含的黄酮就是其能回甘的主要原因,而且黄酮含量越高,回甘就越显着,气味越醇厚。

  咽干咽痛,嚼嚼橄榄

  植物中的黄酮可以被口腔黏膜直接吸收,最迅速的作用是有效刺激唾液腺,促进唾液分泌。唾液中含有水解酶类、溶菌酶、抗菌肽等物质,有一定的抗菌消炎作用。而且口腔、咽喉黏膜在干燥时较为敏感,易受损伤,这时唾液的保护作用就非常显着。因此,品味橄榄,促进唾液分泌,对缓解口干舌燥和防治咽炎有一定的效果。

  “苦味”降火。对抗氧化

  苦味食品可以“降火”,主要同食品中的抗氧化成分有关。我们知道,身体内过氧化物堆积太多,会严重影响机体功能。抗氧化物不仅可以防癌、预防心血管疾病等,还有维持细胞功能稳定,防止细胞老化的重要功能。细胞所受的破坏减少,自然就达到“降火”的功效了。苦味食品中的苷类和黄酮类都具有抗氧化作用,尤其以黄酮类效果为好。但要注意,食品中抗氧化物质的含量要达到药用量是不可能的,长期食用才可能有预防疾病的作用。

  香甜成酸。风味橄榄

  橄榄可制成各类产品,如香草榄、糖榄、酸榄、咸橄榄等,一方面,不是每一小我私家都能完整接受橄榄

  的甜蜜味;另一方面,是为相识决新奇橄榄不易保存的问题,加工好的橄榄保质期可以超过一年,但作用不如新奇时好。需要注意的是,高血压肾病糖尿病病人应少吃腌制和加糖制成的橄榄。

  食用橄榄没有显着禁忌,各类人群都可以吃。但一次不要大量地吃,因口腔的唾液分泌也有限度。另外,有个需要相识的概念,就是橄榄油。橄榄油具有很好的保健功能,但橄榄油主要来源于油橄榄和橄榄仁,平常吃的橄榄,含量一般不超过2%。

关键词: 苦涩,橄榄,原来,是个宝
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