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干鲜蔬菜的选购和鉴别技巧
文章来源:东莞首宏送菜公司     发布人:苏法行     发布时间:2017-01-31     点击次数:27次
黄花菜{}黄花菜亦称金针菜、金菜、南菜或西菜,学名萱草,古名“忘忧”,是黄花的花蕾干制而成,味道鲜美,营养丰富。选购黄花菜时,应选色泽浅黄或金黄质地新鲜,身条均

  黄花菜

  黄花菜亦称金针菜、金菜、南菜或西菜,学名萱草,古名“忘忧”,是黄花的花蕾干制而成,滋味鲜美,养分雄厚。选购黄花菜时,应选光彩浅黄或金黄质地新奇,身条匀称精密而细弱的,用手握紧,手感柔嫩且有弹性,松开后很快散开,无湿润感;用鼻嗅,气息幽香无霉味。

  蕹菜

  蕹菜,又叫“空心菜”或“通菜”。因其茎中空而得名,是一种较为平凡,但备受人们喜爱的菜。蕹菜价廉,但养分价值颇高,有降血压成果,对高血压患者有食疗作用。选购时,应挑选无黄斑,茎部不太长,叶子宽大新奇的为好。

  莴苣

  莴苣又名青笋。其叶和茎都可食用,但以食茎为主,可凉拌或烹炒。鲜嫩的笋茎表面无锈色、皮薄、呈浅绿色,鲜嫩水灵,有些带有浅紫红色。选购时,以茎粗大,中下部稍粗或呈棒状,叶片距离较短,不弯曲,叶片长度一般在30至35厘米,无黄叶,不抽薹,不发蔫为好。

  芦笋

  芦笋鲜嫩可口。挑选芦笋,应挑选光彩浓绿、穗尖精密,看上去青翠欲滴、切口不变色的,粗大柔嫩的为佳。

  生菜

  生菜蘸甜面酱、面酱,是夏令消暑佳肴。购买生菜时应挑选叶片肥厚、叶绿梗白、叶质鲜嫩、无蔫叶、干叶、无虫害、无病斑,大小适中的为好。

  辣椒

  辣椒有许多品种,形状、颜色、辣味都有不同之处。

  1.甜椒

  在选购甜椒时,应首先看其颜色。如果表皮光彩鲜艳、光亮、光滑的甜椒是新奇货,而且上等甜椒还应外形饱满、个大肉厚、无虫眼、椒体有一定的硬度。质次的甜椒表皮光彩暗淡并带有皱纹,这说明该甜椒存放的时间较长,已不太新奇。有的甜椒 在储藏和运输过程中受到挤压、闷热,肉瓤已开始腐烂霉变,可外表变化不大,但用手轻捏有粑软黏手之感,这样的甜椒不宜选购。

  2.青椒

  购买时应挑选光彩浅绿外形饱满,有光泽,肉质细嫩、无虫眼,用手掂感到有分量,气息微辣略甜者为佳。

  3.红尖辣椒

  应选购红尖辣椒果实外形如同圆锥体或长圆筒形。嫩果呈绿色,老熟后呈赤色或红色,辣味足。挑选红尖辣椒,应选光彩光亮、新奇饱满,椒体颜色通透红润的为佳。

  4.尖角椒

  购尖角椒时应挑选有一定硬度、光彩嫩绿、表面光滑平整、无虫眼,闻之辣味重的为佳。尖角椒果实较长,呈圆锥形,尖端尖锐并变曲呈羊角状,辣味足。

  丝瓜

  丝瓜养分雄厚,滋味鲜嫩。丝瓜的种类较多,常见的丝瓜有两种:线丝瓜和胖丝瓜。

  线丝瓜细而长,购买时应挑选瓜形挺直,大小适中,表面无皱,水嫩饱满,皮色翠绿,不蔫不伤者为好。

  胖丝瓜相对较短,两端大致粗细一致,购买时应挑选皮色新奇,大小适中,表面有细皱,并附有一层白色绒状物,无外伤者为佳。

  冬笋

  冬笋是竹笋的一种,是竹子的嫩芽。挑选冬笋应选笋呈枣核形即两头小中间大,驼背鳞片,略带茸毛,皮黄,肉淡白色,鲜嫩水灵,无外伤的为佳。

  春笋

  春笋鲜嫩可口,养分雄厚,挑选春笋有以下要诀:

  壳要黄。笋壳黄色、肉嫩。选购时须注意分辨在笋壳上否是抹了一层黄泥巴的假黄壳笋。

  肉要白。笋肉质白色最好,黄色次之,绿色最差。

  痣要红。笋蔸(根)上的红痣,颜色鲜红最好,暗红色次之。

  节要密。鲜笋节与节之间的距离越短,则笋肉越厚越嫩。

  蔸要大。蔸大尖小的笋子去壳后出肉率高。只要用指甲掐得进,蔸子越大越好。

  形要怪。那种歪斜、弯曲、奇形怪状的鲜笋是从石缝或坚硬的黄泥土中挤出来的,滋味尤佳。

  无虫蛀。笋的外壳松、根头空,根头上一节有一条疤斑的,便是虫蛀笋。

  嫩玉米

  玉米幽香、糯甜,是人们爱吃的粗粮作物。选购玉米应挑选玉米苞大,撕去外皮可见玉米饱满,排列精密,米粒长满端,用手掐,软硬适中,既不老,又不太嫩,太嫩吃起来皮较多,而且没有嚼头。质糯无虫为佳。

  香椿

  香椿又叫春芽,即春天香椿树长出的首批嫩芽,香椿自带一种香醇滋味。选购时应挑选枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内者为佳。

  香菜

  香菜又叫芫荽、胡荽,是做汤或凉拌菜的最好辅料。选购时应挑选苗壮、叶肥、新奇、长短适中、香气浓郁、色青无薹,而且无黄叶、无虫害的为佳。

  蒜薹

  蒜薹是在春暖季节从蒜苗中心抽出的嫩薹,是极好的菜肴辅料,也可烹炒或煨汤。形同圆竹筷,上部颜色浓绿,下部呈白色。选购时应挑选条长适中,新奇脆嫩,白色部分软、 ,无老梗现象,绿色部分尾端不黄、不蔫、无破裂,手掐有脆嫩感者为佳。

  胡萝卜

  胡萝卜的养分极为雄厚,既是保健佳品,又是烹饪佳肴。胡萝卜的种类较多,外形呈圆锥,有粗有细,颜色有橘红、紫红或黄色。无论选购哪种胡萝卜,都要选光彩鲜嫩、匀称直溜,掐上去水分很多的为佳。由于胡萝卜的外部比内部甜,所以挑选较小的胡萝卜为好,而且细心的比粗心的好,颜色深的比浅的好。

  莲藕

  莲藕鲜嫩无比,一般能长到1.6米左右,通常有4-6节。底端的莲藕质粗老,顶端的带有一节顶芽太嫩,所以最好吃的是中间部分。因此,莲藉应选择那些藕节粗短肥大、无伤无烂、表面鲜嫩的。

  茭白

  挑选茭白应选肉质洁白、个儿短胖、柔嫩水灵、纤维少、茭肉无黑色小点的为佳。茭白的外表有少许红色,质地较老,茭肉中有黑点的多为次等茭白。

  木瓜

  选购木瓜时,应选椭圆形、皮色较深而且带些黑黄色的较好。

  苦瓜

  购买苦瓜时,宜选果肉晶莹肥厚,瓜体嫩绿,皱纹深,掐上去有水分,而且末端有黄色者多为佳品,过分成熟的稍煮即烂,失去了苦瓜风味。不宜选购。

  黑木耳

  黑木耳养分雄厚,滋味鲜美,黑木耳原长于朽木,形似人耳。质量好的黑木耳,看上去朵大而薄,朵面乌黑光润,也有的呈黑褐色,朵背略呈灰色,有蒂头。用手摸摸,干燥、分量轻;用嘴尝尝,幽香而无怪味。

  银耳

  银耳,又名白木耳,与黑木耳齐名。优质的银耳,耳花松放,耳肉肥厚,光彩鲜白稍带微黄,蒂头无黑点和杂质,朵形圆整大而美观。新奇银耳无酸无臭无异味,洁净整齐,购藏久的银耳,颜色变黄,有微酸气息。若将耳花放进口中,有刺舌辣感就是硫磺熏的,不宜购买。

  蘑菇

  蘑菇滋味鲜美,养分雄厚,是很好的保健食品。在选蘑菇时,应选购厚、茎粗而短,蘑菇的伞状物内侧黄色中带蓝白色,菇形完整,菌伞未开,坚实饱满,质地细嫩,幽香味鲜的蘑菇。

  香菇

  香菇品种很多,根据采收季节和形状的不同分为花菇、厚菇和平菇,以花菇质量最好,厚菇次之,平菇质量最差。选购香菇,总的要求是个大而匀称,菌伞背面的褶裥要精密细白。菌柄要短而细弱,菇形整齐,无霉蛀和碎屑,香味浓郁。

关键词: 蔬菜,选购,鉴别,技巧
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