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介绍两款菌肴做法
文章来源:东莞首宏送菜公司     发布人:苏法行     发布时间:2017-02-01     点击次数:27次
草原明珠珍菌饼{}主料:黄牛肝、鸡腿菇、滑仔菇、草菇、香菇。辅料:糯米纸、咸面包、鸡茸、香菜梗、蛋清、生粉、盐、味精、劲霸鸡汁、姜葱水、脆皮糊、食雕饰品——凤凰

  草原明珠珍菌饼

  主料:黄牛肝、鸡腿菇、滑仔菇、草菇、香菇。

  辅料:糯米纸、咸面包、鸡茸、香菜梗、蛋清、生粉、盐、味精、劲霸鸡汁、姜葱水、脆皮糊、食雕饰品——凤凰戏花。

  制法:1.糯米纸切细丝,咸面包切丁,香菜梗顶刀切粒,黄牛肝、鸡腿菇、滑仔菇、草菇、香菇均切成黄豆粒般巨细的丁,加劲霸鸡汁,焯水备用。

  2.鸡茸加蛋清、生粉、盐、味精、葱姜水搅打上劲成泥,加以上馅科丁及香菜梗粒成菌馅。

  3.取一半菌馅裹面包粒制成菌饼,放油锅炸熟;另一半制成丸子,挂脆皮糊油炸至熟,粘糯米纸成明珠。

  4.菌饼叠码盘中,附近放明珠菌球,用食雕饰品点缀即成。

  特性:新奇新颖,流光溢彩,“草原”寄意绿色康健,可谓中西合璧之英华。

  食疗价值:富含多种氨基酸、矿物质及微量元素,有助提高视力、增强记忆、活筋骨等功效。

  瓜盏银耳菌球

  主料:羊肚菌、茶树菇、香菇、百灵菇、草菇、银耳。

  辅料:鸡茸、香菜梗、南瓜盏、菜心、银杏果、生粉、蛋清、盐、味精、劲霸鸡汁、葱姜水。

  制法:1.鸡茸加蛋清、生粉、姜葱水、盐、味精,搅打上劲成泥。

  2.香菜梗顶刀切粒,羊肚菌、茶树菇、香菇、百灵菇、草菇均切成黄豆般巨细的丁,加劲霸鸡汁入沸水焯透与鸡茸泥搅成菌泥馅。

  3、银耳泡发撕成指甲片,焯水备用。

  4.取部分菌馅填入瓜盏内,镶上银杏果成瓜盏生坯,剩余菌馅制成丸子裹银耳片做成银耳菌球,瓜盏与银耳菌球上笼蒸熟取出,菜心焯熟备用。

  5.装盘,每两枚瓜盏之间放入一棵菜心,沿盘附近码摆一圈,盘中央放蒸好的银耳菌球,勾薄芡浇汁即成。

关键词: 介绍,两款菌肴,做法
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