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关于蔬菜的八大营养知识
文章来源:东莞首宏送菜公司     发布人:苏法行     发布时间:2017-02-03     点击次数:27次
{}久存蔬菜——新鲜的青菜,买来存放家里不吃,便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在摄氏度时放置一天,维生素损失达。若要保存蔬菜,应在避光,通风,干燥的地方贮存。丢弃
关于蔬菜的八大养分学问


  久存蔬菜——新奇的青菜,买来寄存家里不吃,便会逐步丧失一些维生素。如菠菜在20摄氏度时安排一天,维生素C丧失达84%。若要生存蔬菜,应在避光,透风,枯燥的中央储存。

  抛弃了含维生素最雄厚的部份——比方芽菜,有人在吃时只吃下面的芽而将豆瓣丢掉。事实上,豆瓣中含维生素C比芽的部份多2-3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉,维生素会丧失70%以上。精确的要领是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,如许油包菜,馅就不会出汤。

  用小火炒菜——维生素C、B1都怕热,怕煮,据测定,大火快炒的菜,维生素C丧失仅17%,若炒后再焖,菜里的维生素C将丧失59%。以是炒菜要用旺火,如许炒出来的菜,不但色鲜味好,并且菜里的养分丧失也少。烧菜时加少量醋,也有利于维生素的生存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等,最好凉拌吃。

  烧好的菜不马上吃——有人为节省时间,喜欢提前把菜烧好,然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1,在烧好后温热的过程中,可丧失25%。烧好的白菜若温热15分钟可丧失维生素C20%,保温30分钟会再丧失10%,若长到1小时,就会再丧失20%,假若青菜中的维生素C在烹调过程中丧失20%,溶解在菜汤中丧失25%,如果再在火上温热15分钟会再丧失20%,共计65%。那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。

  吃菜不喝汤——许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤,事实上,烧菜时,大部份维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例,小白菜炒好后,维生素C会有70%溶解在菜汤里,新奇豌豆放在水里煮沸3分钟,维生素C有50%溶在汤里。

  先切菜再冲洗——在洗切青菜时,若将菜切了再冲洗,大量维生素就会流失到水中。

  偏爱吃炒菜——有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。最近据研究人员发现,凡是含水分雄厚的蔬菜,其细胞之间充满空气,而肉类的细胞之间却充满了水,以是蔬菜更容易吸收油脂,一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。

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