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蘑菇的营养成分全接触
文章来源:东莞首宏送菜公司     发布人:苏法行     发布时间:2017-02-21     点击次数:27次
{}营养成分有“三高”蘑菇营养丰富,味道鲜美,是一种高蛋白、低脂肪、健康的食物,富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分,经常食用可以很好地协调人体对
蘑菇的养分成分全打仗


  养分成分有“三高”

  蘑菇养分雄厚,滋味鲜美,是一种高卵白、低脂肪、康健的食物,富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等养分成分,常常食用能够很好地谐和人体对其他养分的汲取,从而增添食物的养分服从。

  卵白质含量高人们一样平常以为,肉类和豆类食物中才会有较高的植物卵白和植物卵白,实在蘑菇中的卵白质含量也特别很是高,多30%以上,比一样平常的蔬菜和生果要高出良多。蘑菇富含18种氨基酸,此中人体本身不克不及分解、必需从食物中摄取的8种必需氨基酸,在蘑菇里都能找到,并且含量较高。有些蘑菇中卵白质的氨基酸构成比例以至比牛肉更好。研讨发明,蘑菇的养分价值仅次于牛奶。

  维生素含量高每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克,比富含维生素C的番石榴、柚子、辣椒等生果蔬菜还要高上2-8倍。维生素C对人体康健起偏重要感化,能增进人体推陈出新,进步机体免疫力;它还具有解毒感化,资助如铅、砷、苯等有害物质排出体外,同时也有良好的抗癌功效。良多蘑菇中都含有胡萝卜素,在人体内可转变为维生素A,因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。一样平常的新鲜蔬菜和生果都不含维生素D,蘑菇却是个例外,并且维生素D含量特别很是雄厚,能够很好地增进钙的汲取,有利于骨骼康健。

  纤维素含量高蘑菇中的纤维素含量远远超过一样平常蔬菜,能够防止便秘,降低血液中的胆固醇含量,减慢人体对碳水化合物的汲取。

  烹调食用有门道

  蘑菇中含有大量的卵白质、维生素等养分成分,但它的热量很低,常吃也不会发胖。数据显示,如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食,并且坚持一年,就算饮食结构不做任何变动,也能够少摄入1.8万大卡的热量,相当于减掉两公斤脂肪。

  太白的蘑菇不要买蘑菇一样平常生长在草灰里,看上去脏,摸上去有点黏糊糊的。如果看到一些雪白透亮、粒土未沾的鲜蘑菇,价格还很便宜,千万不要轻易动心,因为这很可能是用漂白粉泡过的。这种蘑菇当时很白,买回来搁置一段时间后颜色就难看了,吃起来滋味也不好。

  做菜时要切小一点烹调时,应尽可能把蘑菇切得小一点,因为它的纤维素不仅不好消化,并且还会影响消化液进入其它食物。但是蘑菇浸出物、游离氨基酸和芳香物质却能增进食欲,促使胃液分泌,从而有利于更好地汲取其它食物。

  煲汤既好吃又养分蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种滋味——鲜味,与其他食物一起烹饪时风味极佳。此中,煲汤既能够保持蘑菇的鲜味,又能把此中的养分成分充分保留。但也有一些例外,比如猴头菇宜用高温、旺火烧煮,香菇最好在热油里放入葱姜,翻炒3分钟左右;草菇最好别炒太久,以防止维生素C流失。另外,鲜蘑菇在清洗时别泡太久,防止此中的水溶性养分流失。

  ★白灼金针菇

  配料:金针菇400克,青椒3个,香菜1根,葱、盐、酱油、食用油、胡椒粉各适量

  做法:金针菇切根、洗净,青椒去蒂、切段;烧半锅清水,烧开后熄火,将金针菇投入烫煮20秒,取出沥干后装盘;加少量食用油在锅中加热,待油烧热,将青椒段、葱丝倒入锅中炒香后关火;趁热将油淋在金针菇上,再拌入盐、酱油、胡椒粉即可。

  养分提示:金针菇中的赖氨酸和锌的含量特别高,常吃能补脑健脑。

  ★酿香菇

  配料:新鲜香菇10个,五花腩100克,咸蛋1个,生粉15克,盐、糖、料酒、胡椒粉各适量

  做法:五花腩切小块,放入搅拌机搅碎,然后放入15克生粉以及适量的盐、糖、料酒、胡椒粉后拌匀,做成碎肉馅;香菇洗净、沥干、去根,倒扣过来呈碗状,然后将碎肉馅铺在香菇底上,并在上面嵌入咸蛋黄;将香菇放入锅中蒸8分钟即可。

  养分提示:多吃香菇不但能够降低胆固醇、降血压,还能起到抑制肿瘤细胞生长的感化。

  ★蚝油草菇

  配料:草菇300克,蚝油10克,水淀粉5克,葱、姜、料酒、盐、糖各适量

  做法:将草菇洗净,葱洗净、切段;将清水在锅中煮沸,投入草菇,煮沸至草菇收缩后,捞起沥干;油置炒锅内烧热,放入葱、姜爆香,投入草菇炒匀,加料酒、蚝油、盐、糖、水淀粉,用旺火炒至汁稠,装盘即成。

  养分提示:草菇中的卵白质含量比一样平常蔬菜高好几倍,是很好的卵白质来源,有“素中之荤”的美名。

  配料:鸡腿菇300克,剁椒酱若干,香菜1根,葱、姜、油、料酒各适量

  做法:鸡腿菇洗净,锅中把清水煮至沸腾;将鸡腿菇投入沸水中烫熟,在盘中摆成圆形;在热的油锅中爆香葱、姜,放入剁椒酱,用小火翻炒爆香,洒一点水后小煮3分钟,淋在摆好的鸡腿菇上。

  养分提示:鸡腿菇其形如鸡腿、口感似鸡肉,被誉为“菌中新秀”。

  配料:牛脊侧肉250克、茶树菇100克,红椒1个,青椒1个

关键词: 蘑菇,营养成分,接触
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