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小小蔬菜 大大学问
文章来源:东莞首宏送菜公司     发布人:苏法行     发布时间:2017-03-10     点击次数:27次
{}先切后洗——营养素大量流失除了小鸡毛菜等品种以外,大多数蔬菜都需切小后再烧煮。不少人,尤其是食堂、饭店里的工作人员,他们的习惯做法是将蔬菜切小再洗,殊不知,
小小蔬菜 大大学问


  先切后洗——营养素少量流失

  除了小鸡毛菜等种类之外,大多数蔬菜都需切小后再烧煮。很多人,尤其是食堂、饭馆里的工作人员,他们的风俗做法是将蔬菜切小再洗,却不知,蔬菜中很多营养素及无益物资都是水溶性的,经切细后的蔬菜在洗濯历程中会使营养物资少量流失于水中。精确的做法是先洗后切。

  挤菜汁——不妥的抛弃

  在做菜馄饨、包子的馅心时,需把蔬菜斩细,这时候会有少量的汁水流出。有的工钱了成型或包馅时的便当把汁水挤掉,如许就把菜中70%的维生素、矿物资被抛弃了。精确的做法是将蔬菜与香干、香茹、肉等统统剁碎、搅拌让蔬菜的汁水渗到其他的馅中。别的,有的人吃芽菜时吃芽不吃下面的豆,实在豆中的维生素C比芽要多3倍。

  储存太久——破损维生素

  有的人一次买了较多蔬菜,每天只吃一部分,其结果是不但吃口不好,维生素C也逐渐丧失破损。蔬菜都含有硝酸盐,在空气中它会还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去了携氧能力而使人指甲、口唇,甚至全身出现青紫、气急等症状。蔬菜含水分多,极易生长霉菌,并会产生多种霉菌毒素,不但附在表面,还可渗入到深部,即使是加热也不能破损这些毒素,所以蔬菜要尽量吃新鲜的。

  冷藏不妥——黄瓜不能低于10℃

  低温可以延缓蔬菜出现腐败变质,但决不是温度越低越好。蔬菜基本上都不可冷冻保存,大多数的适宜保存温度是3-10℃,而黄瓜不能低于10℃,如果放在4℃左右的冰箱里冷藏,黄瓜颜色会变深,瓜体变软,切开后可见到透明的胶状液体,使黄瓜的清香味荡然全无。

  生吃蔬菜——要认清种类

  可生吃的蔬菜是本身无毒且未受污染的。而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过家药,且不只一种,虽然大家已风俗于先将蔬菜浸泡后再清洗,但这只能除去40%左右的农药,而烧煮有进一步分解农药的作用,生吃这种蔬菜会对人的健康造成损害,尤其是外层老叶,这些部位是更不能吃的。有的蔬菜本身含毒,必须经加热烧煮后才能破损其中的毒素,如刀豆、扁豆即属此类。

  烧煮时间太长——维C遇热氧化

  蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解,在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少,如果烧10分钟,维生素可以减少60%或更多。

  烧菜隔顿吃——营养素递减

  有的工钱了便当,一次烧一大碗,不但隔顿吃,还隔天吃,却不知如许做会使维生素C及B族维生素少量破损。经测定,炒好的青菜放15分钟,维生素C减少20%,放30分钟损失30%,放一小时降低50%。隔顿隔天的菜还易变质,吃了易发生食物中毒。所以最好现烧现吃,既卫生又有营养。

  加油太多——素油荤油都一样

  很多人怕吃肉,怕吃荤油,怕脂肪摄入太多,但在炒菜时动加了很多素油,否则感到口味不好。实在动物油和植物油一样,每克油都产生9千卡热量,所以不管是荤油还是素油,如果摄入太多都可引起肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、糖尿病、心血管疾病等“富贵病”,所以炒菜加油要适量,每人每天吃油25克,不超过30克。

  不吃菜汤——等于抛弃维C

  烧菜时,大约有30-70%维生素C会溶于汤里,所以,不但要吃菜,还要连汤一起吃下去。

  菠菜不去草酸——影响钙摄入

  大家都知道,菠菜含草酸多,豆腐含钙多,若是菠菜与豆腐一起烧,就会产生人体不能吸收的草酸钙,影响人体钙的吸收。而菠菜是蔬菜中的佼佼者,不但含营养素多,且色泽鲜艳,所以很多人只得清炒菠菜与其他荤素食品一直烧。实在菠菜中的草酸是客观存在的,不论你怎么烧法,如果你预先没把草酸去掉,照样会在吃菠菜时把草酸吃进人体内。草酸在消化道中也可能与其他食品中的钙结合而使钙不能被吸收。草酸也可能在消化吸收后进入血液系统,然后与血中的钙结合,浪费了已被人体吸收的钙。所以不必回避菠菜烧豆腐,精确的吃法是先将菠菜(包括含草酸多的竹笋、毛笋等)放在开水中烫1-2分钟,让草酸溶解在开水中,然后再将已除去草酸的菠菜捞起,随你烧什么,包括豆腐,都不会影响钙的吸收了。

关键词: 小小,蔬菜,大大,学问
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