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糟烩鞭笋的传说与演变
文章来源:东莞首宏送菜公司     发布人:苏法行     发布时间:2017-04-10     点击次数:27次
糟烩鞭笋是杭州的一道传统素菜。该菜以嫩鞭笋加香糟,经煸、炒、烩制作而成,鲜嫩爽口,香味浓郁,富有特色。{}此菜典故在《杭州菜谱》一书中有详细记载。据载,宋代时西

  糟烩鞭笋是杭州的一道传统素菜。该菜以嫩鞭笋加香糟,经煸、炒、烩建造而成,鲜嫩爽口,香味浓厚,富有特征。

  此菜典故在《杭州菜谱》一书中有细致纪录。据载,宋朝时西湖孤山的广元寺旁有一大片竹林,寺院里的僧人爱吃笋,却不善烹制,只会蒸蒸煮煮。苏东坡任杭州知州时,与该寺院的住持来往甚密。一次,在住持设席款待他的餐桌上看到这简朴烹制的笋,有限叹息,便亲身下厨,将“食笋经”手把手地传授给了该寺院的火工僧人。今后,这道由苏东坡亲手创制的糟烩鞭笋素菜,便在寺院与官方广为流传。

  该菜经杭州厨师的不停革新,现已演化成素荤两用的糟烩鞭笋。素的用嫩鞭笋加香糟,并配以芝麻油、湿淀粉等佐料;荤的则将菜油换成猪油煸炒,以鸡油替代芝麻油淋浇。

  糟烩鞭笋的详细建造方法是:取生净嫩鞭笋肉300 g,将其切成5 cm长的段后,再对剖开,用刀背轻轻拍松;拿香糟50 g放进碗中,加水100 g,搅散并捏匀,用细筛子或纱布滤去渣子,留下糟汁备用。

关键词: 糟烩鞭笋,传说,演变
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